سلطة السلمون الحارّة
مقدمة من شيف محمد الحلواني
المقاديـــر
للتتبيلة
عصير الليمون : 4 حبات
صلصة السمك : 2 ملعقة كبيرة (الجاهزة)
رقائق الفلفل الحار : 2 ملعقة كبيرة (تشيلي فليكس / مسحوق)
كزبرة خضراء : قبضة (طازجة ومفرومة)
بصل الربيع : 6 عود
(مفروم)
فلفل أسود : حسب الرغبة
- فيليه السلمون : 4 قطع (مخلي من العظام، بزنة 300 غرام للقطعة منه)
الأرز : 4 ملاعق
كبيرة
طريقة التحضير
- للأرز: يُضاف الأرز إلى مقلاة، ويُقلى على حرارة متوسّطة،
وذلك لربع الساعة، مع هزّ المقلاة مرارًا. بعد أن يبرد الأرز، هو يدق بالمدقة
حتّى يصبح ناعمًا.
- للتتبيلة: تُخلط مكوّنات التتبيلة (عصير الليمون وصلصة
السمك ورقائق الفلفل الحارّ وفرم الكزبرة الطازجة وفرم بصل الربيع والفلفل
الأسود)، معًا. ثمّ، تخلط مع الأرز المقلي والمدقوق، فتوضع التتبيلة جانبًا.
- للسلمون: يُحتفظ بالجزء البرتقالي حصرًا من قطع فيليه
السلمون المخليّة من العظام، التي تُفرم على هيئة مكعبات، بحجم سنتيمتر لكلّ
منها. توضع المكعبات في طبق واسع، فتصبّ التتبيلة فوقها، مع التقليب مرارًا،
حتى تغطّي التتبيلة كلّ مكعّب منها.
- يُغلّف الطبق بورق الألمنيوم، فيُحفظ في البرّاد لعشر
دقائق. بعد انقضاء الوقت المذكور، يُخرج الطبق من البرّاد، ويبقى لخمس دقائق،
جانبًا، قبل التقديم.